土豆在粮食作物中地位的提升，很大程度是因为，相比甘薯，土豆的适应能力还要更强。
源自安第斯山脉的土豆，属于温带作物，要更耐受低温。
早熟品种的话，只需要80天左右就能成熟。
这使得它在整体温度偏低的欧美地区，种植面积要远甚于甘薯。
同时，作为主粮来说，红薯的高含糖量并不是一个优势，储存起来更容易腐烂，太冷了也会烂。
当然，如果这个世界上没有土豆，相信红薯的这些不足之处，还是很有机会通过选育而改良，变得更象土豆的。
只是，生活在温带地区的人类，已经有了一个合适的根茎类作物供选择，为什么还要在这上面费力呢？