大叔听过也只是弯着眼睛笑的更欢了。
我承认在今天做饭的时候，确实有过一瞬间的想法觉得辣椒似乎放的有些多，但是想到这道川渝美味正是无辣不欢，也就没多在意，没想到会是这么辣，我开始为我的胃默默祈祷了。
这道菜虽然又麻又辣，却非常的下饭，看着我盘子里比平常多了一杯的米饭，心里感慨水煮肉片果不其然是最宜下饭的菜肴之一。
想做水煮肉片是因为大叔说今天菜市场的肉特别的新鲜。我到饭摊的时候，他已经把肉切成了薄片，放在干净滴盆里，撒上蛋清和淀粉做成的腌料用手抓均，倒上料酒在盆里继续腌着。我到饭摊的时候，大部分的准备工作已经做完了，剩下的就是我平常的掌勺工作。和平常一样热锅倒油，放花椒炸出花椒油的味道后下进干辣椒将油炸的又麻又辣。大叔嫌呛，躲出了后厨，我开着抽油烟机独自在后厨和辣味调料们相伴。小火将干辣椒在炸出金黄色后又倒入了豆瓣酱。豆瓣酱下锅炸出红油之后便可以放切成小片的白菜叶子，待叶子上色之后便可以把从葱段、姜片一同入锅。葱香出锅的时候，我才放入腌好的肉片，顺便往锅里倒入高汤，汤汁不能放太多，刚刚没过肉片就不能再倒了，等着重新在锅里咕嘟开的时候，翻腾了几下食材，又扔了几片油菜叶子，看着油菜叶子变软的时候，才关上火用大陶瓷盆盛出。
今天的高汤是大叔在下午的时候特别用菜市场买的大骨头熬的骨头汤，熬好骨头汤一直在炉子上温着，时不常地续一些热开水进去。
本来看起来就足够辣的水煮肉，又让我作死地洒了一层干辣椒碎和花椒粒（这个时候我只注意到了无辣不欢，手抖也是在这个时候发生的。）又借着铁锅里的辣味再次热了滚烫的花生油浇在了已经炖煮好的水煮肉片上，热油滚在干辣椒碎和花椒山上，立刻绽出麻辣既呛人却又勾人食欲的香味。
“啊，就是那个时候把辣椒放多的。”我想起来之后有些不好意思，“下回可不能再作死了，不过也饿得谢谢来这里吃饭的朋友们没有责备我做的太辣了。”
“他们都可能吃辣了。”大叔撇了撇嘴，“我好几次看见这些姑娘小伙子们买了成包的辣条，红通通的看着我都觉得瘆得慌。他们当然不会批评你了，他们都觉得今天这菜煮的真好吃。”
此时我的视线移向了坐在我们旁边吃饭的那位中年食客，他也辣的够呛，汗正从头顶留下来。但是他不是喜形于色的人，虽然和我一样辣的满脸通红，但是依旧保持着一脸镇定。我看不过去了，给这位食客倒了杯水，他哑着嗓子和我说了谢谢。
“抱歉，我今天做的实在是太辣了。”
中年食客摇摇头并不是很在意，甚至对我善意地笑了笑：“没有关系很好吃的。”
中年男人流着汗吃完了水煮肉片，看的让我非常不好意思，一直想要在给他块儿糖压压辣味但是却发现他似乎比我更加窘迫。他坐在椅子上有些犹豫地看向了我们似乎有话要说。
许久之后，当我把所有的碗筷都刷干净时，那位中年人终于开口说话了：“那个，你们这里什么时候还会做香椿饼？”男人问的时候显得非常不好意思。
大叔摇了摇头：“我们每年就春天做上一次，让大家吃个新鲜。”
中年食客的笑脸有些僵住了，随后他叹了口气，显得有些遗憾：“这样啊，今天打扰你们了。”
大叔突然想到了什么叫住了中年人：“情您等我一下。”之后他便在后厨忙了一会儿，再出来的时候手上多了一罐前些日子腌好的香椿芽，“虽然么诶有炒鸡蛋了，但是上回我们腌了一些香椿，想着馋了的时候也可以尝尝味道。虽然肯定没有令堂的好手艺，但是也希望让您在春天有个好的回忆。”
中年食客显得有些受宠若惊，一时间也没有伸手去接：“这，这怎么合适呢。是你们留着自己吃的。”
大叔此刻摇了摇头，把放着腌香椿芽的玻璃罐子直接放到了中年食客的手中：“这个就当今天菜做的太辣的赔礼，能让爱吃的人这么惦记，我要是香椿芽都会觉得开心。”
这次中年男人没有再推脱，他看着手里的玻璃罐子，连连对着大叔说着感谢。