腌制时由于食盐产生的渗透压，使盐分进入肉的组织中，肉内的水分则向外渗透，使肉组织部分脱水，同时由于腌肉产生的渗透压，制止了有害微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的。腌制肉类决定渗透压的主要因素是盐分的浓度和腌制时的温度。因为瘦肉细胞内的蛋白质分子量很大，所以细胞内蛋白质溶液的摩尔浓度是很小，这就使盐分子和硝水能进入肉的组织细胞中，并且水分子从细胞内渗出。盐分越高，渗透压产生得越大，则水分渗出越快。
钱谷榕简单明了地解释道：“我在酱料里头加了大量的盐，能够迅速改变渗透压，让腌料更快地混入到肉质里去，虽然这样做不太好，但是时间紧迫，也只能这样了。这在我们那里，本来也是黑心商贩为了省时省力的手段，没想到我竟然也用上了，真是好笑。”
司空瑶疑惑道：“可是这样，不会很咸吗？”
钱谷榕继而又解释道：“你不是觉得那烤羊肉有点甜甜的吗？你知道是什么吗？”
司空瑶回忆了一小会儿，惊奇地问：“甜中带着淡淡的酸味，是橙汁？”…
钱谷榕打了个响指，笑道：“答对了，就是橙汁，我用橙汁替代了烧烤酱，橙汁里头的维生素能够消融盐分哦。而且上架之前我也用料酒清洗了一下那只烤羊腿，所以味道不会很闲。而且我往上头贴上洋葱，洋葱的味道能够增添香辛料的味道，盖掉橙汁的酸味。”
司空瑶笑道：“原来如此，这就是谷榕大哥的独家秘方？”
钱谷榕耸耸肩，道：“也不算是独家秘方吧，在我家那一带，这样的做法也不罕见的，家家户户都有秘制的烤肉配方，我的灵感，说起来还要感谢辉呢。”
刘明辉愣了一下，道：“我？”
钱谷榕点点头，道：“是啊，你的那个橙汁酱烧鱿鱼干，简直难吃到令人作呕叻。”
刘明辉白了钱谷榕一眼，道：“那是灵魂料理，你懂什么？”
钱谷榕摊摊手，道：“得了吧，明明就是黑暗料理，以后千万别找我试吃，我怕要去医院洗胃叻。”
众人哈哈大笑，显然对于刘明辉做出来的“灵魂料理”，都受到过不同程度的迫害。
鼓手崔逸阳惋惜地道：“不过你挑的那只羊腿太小了，如果搞个六七斤的，分分钟叫他破产啊。”
钱谷榕摇摇头，否决道：“才不叻，我不过只是为了给他一点教训而已，做人不能太过分。何况烤肉这种东西，也是要有一个亮度的，太大只的羊腿，肉质僵直没有弹性，烤出来也不好吃，三到四斤的规格是最好的了。”
刘雅琴的脚步微顿，而后面向众人道：“好了，就到了，你们早点回去吧，已经很晚了，早点休息。”
刘明辉点点头，道：“那成，就送到这里吧。”
招呼着乐队成员离开之后，司空瑶望着一行人远去的背影，问道：“琴姐，你猜他们会不会乖乖回去休息？”
刘雅琴浅浅一笑，轻轻摇头道：“才不可能呢。”
司空瑶耸耸肩，道：“我猜也是。”
刘雅琴转身开门，道：“好了，进来吧，身上都是烟味，得好好洗洗了。”