作为配料或者调料入菜，则是以增添菜肴的色香味。西菜中常用罗勒，牛至，百里香，鼠尾草，迷迭香，茴香，莳萝等来给菜肴添香去腥，日式料理中常用紫苏配生鱼片，我国传统的花卉菜肴如玫瑰虾仁，菊花火锅等，云南常用柠檬草烤鱼肉，用薄荷叶烧蛋汤，用香蓼烧牛肉等。
如果用香草来做点心，像是玫瑰馅或者紫苏子都是不错的藕，桂花汤点，荷叶饼，艾叶青团，加入茴芹，迷迭香，百里香烤制的西式糕点等，由此出发，事实花类植物也可以被视为香草来看待。
吉恩继续说道：“在意大利，罗勒、迷迭香及鼠尾草是烹调中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上些少香草，便可令食物风味尽出。”
香草盛产于地中海沿岸地区，尤其在意大利和希腊，从古代已经常用于烹调之上。而且，除了食用外，也常用在宗教仪式及医疗上。香草的使用法可说是从古至今，人们长期把香草用于烹饪上，慢慢累积下来的经验，使人知道不同的材料应配什么香草。
吉恩继续说道：“很多人在使用香草的时候，都是贪图香草的味道，但实际上却不然，真正的用法，也就是香草最大的作用，是把食物的鲜味释放出来，令整道菜工更加美味。例如在烤肉前，先让香草的味道渗入油中再煎肉，或是把香草和盐混合撒在肉上再烤。当然，哪一种香草应配哪一种食物，或怎样烹调才最好，根本就没有硬性规定，搭配不同的料理，使用不同的香草，在料理的世界里是一个通用的法则。”
司空瑶点点头道：“所以你的意思是，更替使用的香草吗？”
吉恩轻轻摇头道：“不，不同的香草对于不同的料理使用，在烹饪的领域里头是适用的，但是在甜点领域的话，则不然。”
司空瑶茫然不解，“为什么？”
吉恩替司空瑶解答道：“你有没有注意到，虽然香草的种类有很多种，但是事实上，无论是香草味汽水或者香草味甜点冰淇淋什么的，它们尝起来，味道却是一样的。”
司空瑶沉思了片刻，回过头去想象自己吃过的东西，似乎真的是这么一回事，所有打上香草味标签的甜点，味道上大同小异，给人以一种，这就是香草的味道的错觉，让人误解为香草是某一种特定的草。
吉恩见司空瑶似乎有多感悟，点点头道：“没错，之所以香草会给人一种固定口味的感觉，就是因为在甜点的世界传递给人的一种错误的观点，使其认为香草的味道就是如此的，事实上，真正的香草口味是多种多样的，迷迭香和薰衣草不可同日而语，鼠尾草的香气也要强烈的多，那种我们所熟知的，所谓‘香草味’的味道，实际上在香草的世界里头，是一款名之为香荚兰的草。”