千千看书>玄幻奇幻>神厨王妃>第六百二十三章:翼菜五大菜

小厨房内:

乐莜莜将砂锅卤煮琵琶鸡从锅中捞出放在一边沥干卤汁一边晾凉。随后她将沸水锅中熬煮地十分q弹猪蹄捞出,稍微沥干水分之后,用毛巾吸干水分,快速起骨,并用小绳将起好骨猪蹄肉捆绑成一团肉条,再放入卤煮琵琶鸡的卤锅中稍微卤煮了一刻钟后在此捞起沥干卤汁。

与此同时,她将小油锅准备好,并倒上醇香扑鼻的花生油。冷锅热油慢慢等待花生油的油温升高,同时她将猪蹄肉切成厚一厘米的肉片,肉筋分明的肉片更像是涨了一双翅膀,一一滑如油锅中。

顿时,一阵酥炸的肉香四起,油锅“滋滋”地翻滚着肉片,肉片如同荷叶一般漂浮在油锅之上,待到肉片被酥炸至双面金黄,内里漂亮的时候,直接捞起沥干油分。如此往复操作三次之后,猪蹄肉终于酥炸完毕。的

为了摆碟更加美观,她特意酥炸了一些虾片和各类蔬菜的天妇罗,随后井然有序地放在白色碟子之上,并在先前备下的糖浆锅中,拿起个勺子快速做出拔丝塔,最终小心翼翼地放肉片之上,并撒上一小把色泽鲜艳的花瓣。

众人目瞪口呆地看着眼前从零到现在出现在眼前的菜品,纷纷被惊艳到。大家虽然知道乐莜莜对于为觉得掌控十分了得,但对造型一直是平凡而实用,没有一丝华丽的感觉。但是眼前的这一个菜反倒让大家眼前一亮,越发好奇她的厨艺到底是哪种程度。

“丫头!这是什么?”太上皇按耐不住,指着乐莜莜刚放下的菜品问了起来,乐莜莜呆呆地回头,淡淡地说道:“普通的猪蹄肉!”

太上皇不喜地皱了皱眉,而李公公则是在灶头上将多余的肉片夹了两块直接递给太上皇,省掉了银针验毒的不周。太上皇夹着肉片颤巍巍地送到嘴巴,而众人望眼欲穿地盯着那一片可看不可尝的肉片,纷纷咽了咽唾沫。

“外焦里嫩,肉质十分弹口,肉筋焖煮的入味且酥软。整体香酥可口、香而不腻,而且味道十分的浓厚而开胃。”

.太上皇意犹未尽地扫了一眼手中空空如也的碗筷,随后又望着乐莜莜惊叹道:“要是配上清爽的蔬菜,以及浓厚的花雕酒,那岂不是人生快活啊!”

乐莜莜直接忽视太上皇想再吃的眼神,而是默默转过身将已经晾晾的琵琶鸡开始切割分块,一半做成手撕鸡放在碟子的剩菜之上,一半切成鸡块,均匀地铺放在手撕鸡上,最用碟子装了一小蝶卤汁放在隔壁。

此后,将已经处理好的虾段,倒入一个木碗中,随后撒入葱花、蒜末、姜丝以及三分之二的白砂糖、一小勺盐、两勺米酒、一勺香油以及一小勺白胡椒粉,大半汤勺的清水,动作轻柔地搅拌,并十分钟。

此后,她将酥炸猪蹄肉片的油锅去了飘沫,并准备了绿豆磨成粉末与淀粉混合成“白衣”粉,她小心翼翼地将腌制好虾段裹上“白衣”粉后,再蛋液中繁转一圈,再裹上的面包

糠,最后从锅边慢慢滑入油锅中,“喳——”

“滋滋”冒着油烟的油锅慢慢飘散出一股扑鼻的香气,这种香气更是在空气中蔓延而开,并从香气四起的小厨房中脱颖而出。

可这一阵酥炸的香气,还没让众人消化完毕,众人只见乐莜莜再次酥炸已经炸过一次的虾段,可复炸的虾段并没有在油锅中逗留多久,便被一举捞起沥干油分。

与此同时,乐莜莜风风火火地将先前腌虾段的酱汁捞出渣,倒入炒锅中快速翻炒直到酱汁的浓香慢慢散发出,随后,倒入沥干油分的虾段快速翻炒两秒,快速出锅凹造型。

在众人以为乐莜莜完成这一段炒虾段的时候,乐莜莜转身切了一个小金桔放在一旁,“吃的时候,再淋上金桔的汁,味道会更加清爽而浓郁。”

太上皇捋了捋胡子,赏心悦目地看着小厨房内的乐莜莜乱中有序的烹调,“这道菜考究的不仅对味道的掌握,还讲究速度,务必做到快准狠。丫头,这道菜未尝,单凭做法就能感受到这道菜集聚层次感。”

“太上皇谬赞了!”乐莜莜请呼了一口气谢太上皇的夸奖,随后转身将最后一道菜的食材拿了出来。李公公看见食材的普通,禁不住瞪圆了双眼,嗓音提高了两度,“豆腐——”

乐莜莜抿唇点头,但默默地将其他配料放在一旁,解释道:“豆腐是主料,肉馅、干贝、虾子、葱姜蒜、白糖、盐巴、料酒、酱油、耗油、泡椒、淀粉等香料味配料。”

“总督的豆腐制作十分简单,但味道咸鲜醇厚,鲜味十足,是极佳的下饭菜。”她一边说一边将瓷盆中的豆腐捞出,并用小刀切成长宽高约1寸的小豆腐快,随后滑入油锅中慢慢油炸豆腐块,刚入锅的豆腐块发出“啪啪”地声音,但随即也飘出浓郁的豆香。

豆腐块炸至微黄不易碎彼岸捞出沥干多余的油分,随后又在炒锅中用热油醒锅,下肉馅快速翻炒两下后,加入先前准备还葱姜蒜、泡椒、辣酱快速翻炒,随后倒入适当料酒,再将炉灶之火引入过中爆炒飞锅,此时加入先前用酱油、耗油、盐巴、糖、淀粉以及鸡汤调配好酱汁,趁着锅中火焰变小的那刻,迅速倒入,“滋——”

顿时,一股鲜咸醇厚,鲜味浓郁的香气如同忽然绽放的花苞,香气滚滚而来,迅速蔓延并闯入众人的鼻腔之内,并霸道地掩盖了先前的香气,众人单凭这股香气以及透亮第酱汁,纷纷往前挪了一步,想更加仔细看乐莜莜做菜。<


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