千千看书>都市现代>我有一座美食屋>第22章 晶莹的秘密

菩提玉斋。

相传某一日,有一位高官到南华寺礼佛,礼毕后,南华寺的僧人送上斋饭,名叫菩提玉斋。高官见只有米饭,虽然米饭晶莹剔透、质地不错,但仍然心有不喜。谁想一试之后,竟非常美味。回京后便念念不忘,让家里的厨子制作,可惜一直无法做出菩提玉斋的味道。一日高官又令厨子尝试,碰巧这位厨子恰好生病,便让其弟子代工。这弟子哪知道菩提玉斋怎么做呀,无奈之下回忆起家中老母所做的美味蛋炒饭,想起那难以忘记的美味记忆,便一不做二不休,做了一个蛋炒饭就给这位高官上了去。高官一试之下,就是南华寺斋饭的味道。从那之后,高官宴客必有蛋炒饭,名曰菩提玉斋,这道菜也一直传了下来。

不过到得陈墨那个年代,这道菩提玉斋就几乎失传了。

现在这个世界,恐怕就更没有人能做得出来了。

然而陈墨自己特制命名的晶莹蛋炒饭,竟被洪师傅称为菩提玉斋,倒是让在场的不少人惊讶不已。

首当其冲的就是龙哥,龙哥家族世代都有一手蛋炒饭的本事,黄金蛋炒饭更是家传之秘,不轻易对外展示,可以说是压箱底的技能。

本来以为冲着自己这手蛋炒饭的手艺,就足够开店过日子了,事实上也的确如此,在美食屋开张前,龙哥开的“美味蛋炒饭”一直霸占着春风里餐饮第一的宝座,甚至名声响了之后,龙哥已经不需要亲自下厨,照样生意红火。

但当美食屋来了之后,龙哥的生意每况愈下,察觉到不妙的龙哥,立即找上陈墨,打算用黄金蛋炒饭击败对手,把陈墨和美食屋赶出春风里。

由于是蛋炒饭世家,所以对于菩提玉斋这道蛋炒饭,龙哥是有所耳闻的,不过也仅存在于传说中,据说龙哥爷爷那个辈分的厨师,还有人知道这道蛋炒饭的做法,但到了龙哥这一代,菩提玉斋的食谱就彻底失传了。

在龙哥心里,压箱底的黄金蛋炒饭已经是蛋炒饭的最高境界,菩提玉斋只是个传说,但如果正如洪师傅所说,陈墨所做的晶莹蛋炒饭,恰好就是菩提玉斋的话,那么传说的蛋炒饭就重现了,自己本场比赛必败无疑。

至于倪美丽为何惊讶,是因为在纽约大学读书的时候,喜欢品尝美食的倪美丽在纽约认识了一群天赋奇高的厨师学生,混在一起之后,倪美丽也对各国美食产生了兴趣,在纽约大学图书馆里,倪美丽翻阅中华料理历史的时候,曾经在书上见到过这个菩提玉斋的蛋炒饭料理,书上称这道蛋炒饭是一件艺术品,在现代已经无法复现。

那句“晶莹剔透的白色蛋炒饭,就是一件洁白无瑕的艺术品”,让倪美丽印象深刻。

让她没有想到的是,这本只记载在纽约大学图书馆书本里的蛋炒饭,竟然被一个苍蝇馆子里的年轻厨师做了出来。

实在太不可思议了!

......

“咳咳。”

洪师傅清了清嗓子,回到自己的座位坐了下来。

“既然洪师傅把两种蛋炒饭都品尝过了,那么就由洪师傅来点评一下两人的菜品吧。”张主任主持说道。

“那么就先从龙哥的黄金蛋炒饭开始吧。”

洪师傅用手指捻出一粒金黄色的米粒,对着太阳光给众人看。

在阳光的照耀下,洪师傅的两根手指间,似乎闪耀着点点金黄色的光芒。

人群中一阵惊叹。

“龙哥所做的黄金蛋炒饭,在蛋炒饭食谱中有个外号,叫金包银。金,就是炒成金黄色的包裹在米粒外面的一层薄薄的鸡蛋皮,银,就是被鸡蛋包裹在内的成熟的米粒。鸡蛋包裹米粒,所以就叫做金包银。”

洪师傅喝了口茶水,用嘶哑的嗓音接着说道。

“将米饭急速冷却,加入素油搅拌,可以使米饭具有油性,这样在锅内就不会粘锅,受热均匀,鸡蛋和米饭各自的味道被充分的激发了出来,这道黄金蛋炒饭,无疑是非常成功的!”

见洪师傅对自己的蛋炒饭做出了非常高的评价,龙哥嘿嘿嘿的笑了起来,必胜的信念又回来了。

但歪头看了看陈墨,对方气定神闲,不急不躁,自己又不由得担心起来。

接着,洪师傅将陈墨所做的晶莹蛋炒饭端了出来。

高高举起的白色蛋炒饭,在阳光的照耀下...

“阳光穿透了这道蛋炒饭!”倪帅仔细一看,刺眼的阳关竟然仿佛从白色透明的蛋炒饭中穿透了过去一般,实在是不可思议。

“这道蛋炒饭...我想请制作这道蛋炒饭的厨师,自己来说一说,他是怎么做出来这么晶莹剔透的蛋炒饭的。”洪师傅细小的眼睛看向陈墨,嘶哑的说道。

陈墨也不推辞,欣然接受。

“各位,首先,我把米饭从沸水中过滤了一遍。过滤沸水的原因,是利用物体热胀冷缩的原料,将大米的体质扩大,在质量不变的情况下,大米的密度就算变小,则米粒构成的本身就会产生缝隙。但又不能泡的太久,否则米粒就会软掉。”

“接着,将油热好,只保留底油,是因为我只需要刚好沸腾的油,但又不需要太多,所以要将多余的油倒掉。将大米倒入翻炒的同时,这些底油会保证米粒不沾锅底,又能渗透到这些米粒的缝隙中去,边翻炒边均匀的倒入蛋液,其实是将这些蛋液利用油性被米粒所吸收,所以你们看到的大米,其实是已经将蛋液完全吸收的鸡蛋大米!”

“最后将炒完的蛋炒饭盛出来


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