将肉夹起，鼻下轻嗅，然后看了眼盘底。梁辰将肉放入口中细细嚼了起来。
第三十八章：唔该，嚟一碟干炒牛河(2/2)
裹，肉则需要提前腌制，这样在油炸的时候才能保证肥瘦相间的猪肉肉汁不会流失。同时过油的时候油温一定要持续保持高温，这样面衣不会更过多的去吸收油脂。炸出来的猪肉才更加脆嫩多汁。装盘上桌的要求如同干炒牛河一样，要求的也是清清爽爽，盘子里不可以有多余的酱汁。像很多国外的唐人街做出来的咕咾肉为了迎合欧美人的口味，加入大量的茄汁。炸好的猪肉基本就是被泡在酸甜的茄汁里面。
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