是对牛肉有兴趣,进来看看。

没想到老板居然还认识他,笑道:“我知道,你昨天晚上,和桥本酱一起来过。”

张向北赶紧说对对。

老板说的是磕磕巴巴的英语,不过好在张向北的英语好,而且有一双被韩国人、日本人和印度人的英语熏陶过的耳朵,专对各种疑难杂症,听他说英语,连听带猜,再加自己脑补,完全没有问题。

老板指着玻璃柜台里面的一块块肉,和张向北介绍着,这分别是牛的什么部位的肉。

老板说,同一头牛身上,不同部位的肉,肉质不同,他们分别用梅、竹、松、藤来表示等级,藤级最高,胸部和背部的肉最好,藤级的肉就来自这两个地方,一头五百斤左右的牛,一般也只有五六公斤的藤级肉。

张向北想起来,猪的梅肉,也就是脖子上的肉,那个梅肉的梅,和这个是不是有关系,猪梅肉只有广东人喜欢拿来做叉烧和炭烤猪颈肉,当作个宝,在中国其他的地方,都认为那是比较差的肉。

老板确实是上田家的,上田和张向北说,江户时代之前,但马牛主要是作为耕地和运输的役牛使用,因为繁殖力强大,形成了但马牛种群,并且在养父市场(现在的养父市)建立了牛市,畿内以及周边有很多人,都在做但马牛的生意,他的祖上也是。

明治初期为了改良品种,把役牛改良成肉食牛,但马牛与外国品种进行了杂交,使原来身材瘦小的但马牛,变得高大起来,但没想到,牛的肉质也变差了,这次改良失败。

当地人觉得,只有和纯种的但马牛交配,才能培育出肉质优良的牛,但在当时,已经很难找到纯种的公牛。

直到当地有一个名叫田尻松藏的养牛人,培育出了一头叫“田尻号”的公牛,“田尻号”在十二年多的时间,通过自然交配,繁殖了近1500头带有“田尻号”血统的牛,繁殖能力惊人。

“田尻号”不光繁殖能力强,与肉质相关的遗传基因还特别优秀,可以说在世界引以为豪的和牛肉的起源就是“田尻号”。

“田尻号”就是到现在,也是但马牛里最优质的血统。

明治三十一年,但马牛建立了户籍系统,进行血统纯化改良,养殖户要有政府发的证明才有资格养黑毛和牛,每只出生的子牛,会由政府发出“子牛登记证“,列明血统及打上鼻印。

但马牛的资质、肉质良好,成为日本三大和牛:松阪牛、神户牛和近江牛的本源牛。

说起了神户牛,上田说,不是所有的但马牛都是神户牛,只有最优秀的但马牛,经评级后,才能被认定为神户牛,神户牛每年只有三千头左右,像他们这种店,只有但马牛,没有神户牛肉,神户牛肉都是在中央批发市场进行评级拍卖的。

“丰冈这里,有这样的市场吗?”张向北问。

“没有,全国只有四家,神户市里的这家中央批发市场,是最大的。”上田和张向北说。

两个人聊着天,看着柜台里的牛肉,张向北口水也下来,肚子也饿了,这才想起来自己说是出来吃中饭的,但现在已经四点多钟,连中饭都没有吃,张向北问了上田,上田和他说,镇上的牛肉,基本都是他供应的,新鲜度和肉质都有保证。

他给张向北写了一个地址,画了路线图,向他推荐说这家店的牛肉做得比较好。

张向北拿着路线图找过去,结果发现,原来就是自己昨晚看到过的,外面木条做成的立面墙上,爬着一只很大的松叶蟹模型的那家店。

张向北走到了店门口,巧了,他看到那两个上海女孩说笑着过来,头发湿漉漉的,显然是刚从“柳汤”出来。

两个人看到张向北,也大笑,眼镜女孩说:“你一个人,就这么一直在街上逛啊?”

张向北说对,反正也没有什么事,对了,张向北说:

“都是中国人,我请你们吃牛肉吧。”

两个女孩互相看看,眼镜女孩说:“吃就吃,谁怕你。”

张向北大笑,他说对对,反正我也不会吃了你们。

三个人进去店里,现在夏天,卖松叶蟹的店里也没有松叶蟹卖,当家菜只有但马牛肉,张向北把菜单递给两个女孩,和她们说:

“随便点,不要客气。”

两个人嬉笑着,眼镜女孩说:“我们进来了,就没想要给你省钱。”


状态提示:2205 邂逅
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