最明显的，就是豆清和猪油的使用。猪油就不说了，其实只要有铁锅和一定温度的火苗，就可以翻炒出来。
即便是没有沈安插手，普通的唐人也可以制作出来，只是在大唐，他们就没有把猪肉当成是个主要食用肉。
非不是唐人不爱养猪，猪肉排在羊肉后面，也是有特殊的原因的。这主要和古代的屠宰技术有关，以大唐这时候屠夫的技术，宰出来的猪，尤其是公猪猪肉都有一股骚味，以大唐的烹饪技法，实在是不能去除。所以，猪肉在常用肉食之中就不能排上号了。
就算是把猪肉放在唐人眼前，他们也根本想不到还可以用它的肉皮炒出油来。
而根据现代烹饪方式得出的经验，虽然都比不上现代植物油炒出来的菜喷香扑鼻，但总的来说，猪油还是要比羊油好吃多了。
所以，只因为用油的不同，就让沈安做出来的菜，卖相更好一些。