不同于以往用鸡鸭猪骨之类的材料吊制高汤,这次杨振兴决定使用海鲜高汤。
也就是用海带、蛤蜊、公鱼丁香鱼晒制成的小鱼干、制作虾皮的毛虾一起熬煮的高汤。
味道上和禽肉制作的高汤有很大不同,会多一些海鲜的味道,但鲜味上也比传统高汤更浓,更能刺激食客的味蕾。
像是霓虹许多拉面店使用的汤底,都是类似这种用海鲜熬煮的高汤,杨振兴曾经去霓虹时吃过几次,觉得味道挺不错。
当然,国内也早就有海鲜吊制的高汤,只是使用范围很小罢了。
这次杨振兴也打算通过这个比赛的舞台,告诉所有人中国也有花样繁多的高汤制法。
不同于以往用鸡鸭猪骨之类的材料吊制高汤,这次杨振兴决定使用海鲜高汤。
也就是用海带、蛤蜊、公鱼丁香鱼晒制成的小鱼干、制作虾皮的毛虾一起熬煮的高汤。
味道上和禽肉制作的高汤有很大不同,会多一些海鲜的味道,但鲜味上也比传统高汤更浓,更能刺激食客的味蕾。
像是霓虹许多拉面店使用的汤底,都是类似这种用海鲜熬煮的高汤,杨振兴曾经去霓虹时吃过几次,觉得味道挺不错。
当然,国内也早就有海鲜吊制的高汤,只是使用范围很小罢了。
这次杨振兴也打算通过这个比赛的舞台,告诉所有人中国也有花样繁多的高汤制法。