第五百二十一章 师父退休(2/2)

，加油多了油腻。

腌牛肉也考验一名厨师对肉类腌制的基本功。

最后做出来，上碟还不能有多余滴出来的油。

鱼香肉丝这道菜，从切肉丝开始就考验刀工；腌肉丝考验腌味和上浆功夫；

肉丝滑油考验火候，上灶炒考验锅功；做出来是否油滑光亮考验配菜原料搭配；

盘底有没有汁水考验勾芡的功夫；品尝味道考验调味的水平。

可以说两道菜能完全体现出一名厨师所有基本功的深浅。

如果这样基本简单又常见的菜能做出水平。

除了说明徒弟水平高之外，更能说明师父能力高、教授徒弟教的好。

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