千千看书>都市现代>特级厨师>第六百八十九章 鼎边锉

时广南师傅的话,让杨振兴眼前一亮,颇为兴奋。

昨天在传统市场看到了那些小门店以后,他一直都记挂着能够早点一探究竟。

现在没想到时师傅居然提前跟领导打好招呼,允许他们可以在展会上参观浏览,让杨振兴十分高兴。

因为昨天包括今天早上进出场馆的时候,他同样没少看到展会里其他展台的招牌。

只是苦于团队纪律和表演展示安排,没办法好好的逛一逛。

虽然距离展厅开门,还有接近一个小时的时间,但几个人这会儿就开始溜达起来。

时师傅一边走,一边轻声对杨振兴几个人说道:“趁着现在外面的观众还没有进来,各个展台都在做准备工作。

咱们就好好的四处看一看,或许能看到一些食物的准备过程和使用的原料配料。

也能够在人少的时候,其他展台主不是那么繁忙,和对方交流沟通几句,多少能有些收获。

凭着咱们的本事,回去之后靠这点儿信息,稍微多花费些时间,不是说没办法重现出来。”

话说的虽然不太好听,传出去的话对名声非常不好。

但是道理却是这么一个道理,因为这也算是行业内防备不得的一个潜规则。

就好像杨振兴的新德胜餐厅,他们的菜单不就被竞争对手食尚新中餐给悄么悄的拷贝过去了吗?

不说食尚新中餐,就是其他一些餐厅,那段时间新推出的一些菜,也能看到新德胜店里某些菜品的影子。

行业里自古以来就这样,今天你抄我,明天我学你,都是暗地里的手段。

更有甚者,不光菜单菜品抄你们家的菜,甚至连经营方式和装修风格,也会偷拿回去使用。

不是说没办法防住这些竞争者的窥探,毕竟开门做生意,人来人往的总不能挨个的跟查户口似的,没有问题才放进去吃饭吧?

杨振兴等人纷纷心领神会,时师傅见大家都明白了,也就没再开口提过类似话题。

周遭转了一圈,发现正如时师傅预料的一样。

现在展会还没正式开场,展厅里空荡荡的,所有展台都在忙碌的准备着食物。

一家家跟夜市摊位一样的展台看过去,杨振兴差点就被琳琅满目的招牌看花眼。

放眼望去,他看到了闽菜的咸粿,也就是用稻米、猪大肠、虾皮、花生等坚果制作的米糕。

还有咸粥、鱼羹、肉粽、锅贴、刀削面、汤包、沪市生煎包等等内地常见的食物。

当然看到了很多霓虹的食物。

比如霓虹拉面、寿司、麻糬、冰店、黑轮(关东煮、内地叫杂烩)。

还有类似牛排啊、意面啊等外国菜品,或者是东南亚国家的食物。

在杨振兴看来,如果说是湾岛本土的台菜,基本只有蚵仔煎(湾岛读做ea煎)、甜不辣、大肠包小肠等为数不多的几种。

不过仔细想想倒也觉得没什么毛病。

湾岛的饮食文化,是大量从闽粤过来的移民所带来的闽客饮食文化,也就是闽菜粤菜。

包括现在的食补文化、宗教信仰的饮食文化(祭典、祭祖)、茶文化,都是南方地区的移民带过来的。

至于本土的高山族,如果没有大陆过来的移民,学习了这边的汉文化,他们估计还在用手吃着小米和番薯呢。

忽然,时师傅在一个摊位前面站住了脚。

杨振兴抬头一看招牌,上面写的是‘台南鼎边锉’。

不明白是什么意思,于是问道:“时师傅,这个是小吃吗?您以前吃过?”

时师傅略有感慨的说道:“没错,曾经我有一位好友是福州人,在他生前经常去他们家吃到这种小吃。”

摊主这会儿正在准备食材,听到时师傅的话以后,用不太标准的国语搭话道:“师傅是那边大陆展台的大陆人吧?

没错,这确实是来源于福州,但是现在已经变成了台南着名的美食啦!

要不要来尝一碗啊?”

时师傅没有在意对方的称呼,笑着点头说道:“好,那就麻烦老板来一碗,多少钱?”

摊主摆摆手,无所谓的说道:“不要钱啦!你们好不容易过来一趟,大家祖上都是同胞,算我请你的。”

杨振兴闻言,在后面小声嘀咕道:“嘿,嘛玩意儿就是祖上都是同胞?那意思现在就不是同胞啦?这人思想有问题。”

时师傅瞥了杨振兴一眼,示意他在外面别乱说话。

毕竟这种事情也不是三两句就能说得清楚的。

指着展台后面的一口大黑铁锅,时师傅转移了话题,对杨振兴说道:“你瞧见那口大铁锅了吗?

‘锉’在地方语言里意思是‘摸爬滚打’,之所以这个小吃取这么一个名字,就是因为制作的时候,把调好的米浆沿着大铁锅锅沿倒一圈。

就像是做煎饼果子一样,让米浆自然的往下滑,铺满整个铁锅锅沿,就好像滚下去一样。

等利用铁锅的热度腾熟之后,再铲下来跟卷似的,切成白白的一小片儿。

至于配料,搭配什么都可以,肉羹、虾仁羹、香菇木耳、鱿鱼、竹笋,什么原料都可以进行搭配,标准就是汤好料多。”

摊主听到时师傅的介绍,呲着牙伸出了大拇指,称赞道:“不愧是大陆过来的名厨,懂得就是多!

我家里的汤头,用的是海带蛤蜊煮出来的清澈高汤,而且配料满满,保证让你们一碗吃到饱!”

说着话,摊主手脚利索的盛好了一碗鼎


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