在这个时间，杨振兴把烤箱里的莲蓉层层酥拿出来装盘，同时开始制作两道冷拼。
宣威火腿片成三毫米的薄片，微微卷起来放在盘子里。
旁边摆上煮完后浸了冷水的冬笋，再旁边是同样过水煮熟的芹黄。
三菜三色，本身又带有弧度，摆在盘子里就好像三种不同颜色的海浪一样，这种摆盘在业内也成为三叠浪。
红油里卤好的鸡脯肉，跟酱汁里烧过透的豆筋，一个红里带白，一个黑里透白。
在盘子里摆成四四方方的形状，就好像一页纸上面的油墨，这种摆盘也成为一页书。
至此，杨振兴所有菜基本全都完成，只剩下最后一道汤菜。
只需要等肝膏蒸熟凝固以后，摆在汤碗里倒入吊好的高汤，所有菜也就全部完成了。