千千看书>都市现代>特级厨师>第七百九十四章 再次展露天赋

看到杨振兴听完自己的话陷入了思考,高师傅也没打扰他,继续看着锅里的鱼,防止糊锅,并且看着火候进行翻面。

“注意看了,现在火候已经可以了,旺火收汁儿就可以出锅了。”

一直到快要收尾,高师傅这才开口提醒,打断了杨振兴的思考。

“最后记住改旺火收汁的时候,可以滴一两滴老醋上面,会让鱼肉吃起来更柔和。”

杨振兴回过神来,微微晃了一下脑袋,从思索中清醒过来,瞪大眼睛看着高师傅最后的操作。

刚才一段时间的思考让杨振兴没有注意到外面的一切,现在他才闻到了厨房里飘满的香味。

有豆瓣酱的味道,还有鲫鱼汤的鱼鲜味,融合在一起光闻味道就让人感觉腹中饥饿。

再看高师傅,这会对方已经把鱼盛到鱼盘里,接着把锅里烧浓稠的汤汁和配料淋在鱼身上。

看着盘子里那尾枣红色的鲫鱼,身上的十字花刀依稀可见,上面淋上去的汁水,柔和明亮,还滚动着肉丁、冬笋丁和香菇丁,就好像一件艺术品一样。

“来,尝一口试试味道。”

高师傅拿了两副筷子,给自己留了一副,另一副递给了杨振兴,示意他尝尝。

接过筷子道谢了一声,杨振兴没有跟高师傅客气,稍微谦让了两下,就迫不及待的夹起来吃了一口。

仔细感受着嘴里的味道,在心里,他不得不佩服高师傅的手艺。

听孙师傅说,高师傅年轻的时候靠着干烧鱼这一招鲜,火爆整个京城,现在亲口品尝过后,发现所言非虚。

怪不得那么多人一提到高师傅的干烧鱼都交口称赞。

“刚吃进嘴里,先是有些微甜,接着跟上来的是豆瓣酱的辣,随后又觉得有点儿咸,仔细砸吧砸吧滋味儿,又发现还有点儿酸,的确妙不可言。”

高师傅听到杨振兴的评价,整个人十分得意,他也夹起一块鱼肉吃进嘴里,抿着滋味说道:“当初京城不知道多少人都排队来吃我做的干烧鱼。

别看鲫鱼小刺儿多,但川菜吃鱼吃的就是这个砸吧的滋味儿,细细品来几种味道前赴后继而来,最能体现出吃鱼的乐趣。”

虽然两斤的鲫鱼个头不算小,但两个人你一口我一口,三两下就直接清盘。

看到杨振兴还在回味嘴里的滋味,高师傅没有像刚才那样等着他慢慢体会,摘下围裙说道:“刚才我已经给你演示了一遍,接下来到你了。

这里还有一条鱼,你现在就照我刚教给你的动手做一遍。”

有些不舍的放下筷子,杨振兴接过围裙系上,把刚才用的餐具和案板菜刀什么的都清洗了一遍,这才开始动手制作。

高师傅从杨振兴开始动手就决定暂时县不说话。

可看到对方的卫生意识,还是忍不住表扬道:“不错!干咱们这一行就必须要时刻记住卫生两个字,用完就洗,只有勤快起来,才能保证给顾客提供最好的菜肴。”

对于这种表扬,杨振兴早已经适应了。

不过为了给高师傅面子,他还是认真的点了点头,表示自己会时刻记住。

收拾完东西,站在砧板前面闭着眼回想了一会,把刚才高师傅的操作从头到尾在脑子里过完一遍,杨振兴这才睁开眼开始制作。

有鲁菜干烧黄鱼和川菜干烧岩鲤等使用到同类型技法的经验打底,杨振兴整个操作不能说行云流水,但是没有一丝磕绊,进展的十分顺利。

而且他还特意在高师傅面前秀了一手,煎鱼和烧鱼的时候,翻面都用的大翻锅,没有一滴油星汤汁甩出来,把自己的拿手绝活之一展现的淋漓尽致。

不同于高师傅最后出锅前滴醋,杨振兴选择在小火烧鱼的时候提前和糖、盐等调料一同添加进去。

高师傅在旁边看着,表情不太痛快的挑了挑眉,但忍住了脾气没有说话。

等到杨振兴制作完成,把鱼盛出来之后,他这时候才问道:“刚才我看你下鱼之前就把醋跟其他调料放进去,而我教的是最后再放,不知道你为什么要这样做?”

杨振兴早就知道高师傅会有此问,直接回答道:“您最后滴醋,虽然只有几滴,但醋味不能很好的和其他味道融进去,只有有汤的部分才能稍微有些回味,而且还有点儿冲。

我在中途把醋配合糖一块儿加进去,是结合了糖醋味型,先甜后酸,回味鲜咸,加之有豆瓣酱,更能凸显几种味道的融合。”

看到杨振兴第一次动手,就加入了川菜的味型思路,高师傅心里并不怎么痛快。

但是想到之前自己跟小辈儿置气丢人的经历,又让他不好开口说杨振兴。

稍微想了一下,高师傅决定还是先尝一口杨振兴做的这道菜味道怎么样,然后再说教对方刚学完就随意更改制作步骤的做法。

只是当高师傅尝了一口之后,他默默地放下了筷子,刚才脑子里想出来的言语一时间不知道该如何开口。

虽然很不想承认,可是内心里高师傅对杨振兴的天赋满是赞叹。

就像杨振兴说的那样,更改了调料投放的顺序和用量以后,干烧鱼的味道非但没有太大的变化,反而味道比他做的要更加融洽。

能吃到鱼的滋味,也有干烧的味道,同时还能吃出来糖醋味、酸辣味、家常味几种味型。

最要命的是,这几种味型仔细品能尝出来,可彼此之间又一点都不冲突,完美的融合在一起,让嘴里的味道更加变幻无穷,


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