而芙蓉鸡片是另一道菜,做法完全不同。
制作前,首先在一个深盘子里盛入一层打好的蛋清液,然后上蒸笼蒸成鸡蛋羹。
接下来再将鸡脯肉片成片,腌制上浆以后,先滑油,再入锅熘炒,炒熟以后起锅把鸡脯肉片盛在蒸好鸡蛋羹的盘子里,铺在鸡蛋羹上面。
“现在外头厨师只知道芙蓉鸡片儿,可做法却是按照浮油鸡片儿的做法来做,这完全是错误的。
甚至一些地方上的烹协,也没有经过仔细调查研究,就轻易的将浮油鸡片儿当作芙蓉鸡片儿来叫,实在是让人失望!”
而芙蓉鸡片是另一道菜,做法完全不同。
制作前,首先在一个深盘子里盛入一层打好的蛋清液,然后上蒸笼蒸成鸡蛋羹。
接下来再将鸡脯肉片成片,腌制上浆以后,先滑油,再入锅熘炒,炒熟以后起锅把鸡脯肉片盛在蒸好鸡蛋羹的盘子里,铺在鸡蛋羹上面。
“现在外头厨师只知道芙蓉鸡片儿,可做法却是按照浮油鸡片儿的做法来做,这完全是错误的。
甚至一些地方上的烹协,也没有经过仔细调查研究,就轻易的将浮油鸡片儿当作芙蓉鸡片儿来叫,实在是让人失望!”