千千看书>都市现代>特级厨师>第九百五十二章 川菜现状

提到这个,高园园眼珠子一转,有些调皮的问道:“哦?那你做的樟茶鸭比起来怎么样?水平能拿得出手吗?”

“那是自然!”

说这句话的时候,杨振兴显然有些底气不足,因为还真让高园园点中了死穴,他做的樟茶鸭水平还真算不上多厉害。

不过话锋一转,杨振兴开始给自己找起来理由。

“只是这道菜工序十分麻烦,传统工序有四道,分别是腌熏蒸炸,光腌制就需要十多个小时,熏也得花一两个小时才行。

腌制的调料和熏制的火候、温度都很难掌控,没几年经验可掌握不了。”

难得看到杨振兴在厨艺上吃瘪,高园园笑的很开心。

她翘动着眉毛,面带调侃的说道:“你这道菜不会水平不行吧?直接承认就好,我还能笑话你?”

‘你现在不就在笑话我!’

杨振兴在心里疯狂怒吼,但也只能在心里无能狂怒罢了。

表面上,他依然面色如常的继续给自己找着理由和借口。

“瞧你这话说的,人家郑师傅这道菜可是研究了十来年才研究出来,更别提说道樟茶鸭,还有川省百年老字号耗子洞张鸭子。

那家老店可是专门做樟茶鸭上百年,从传统工序腌熏蒸炸,改良为腌熏卤炸,让这道菜更能被大家广泛接受。

说起来全国厨师里头,能有几个比得上人家的?”

看调侃的差不多了,高园园也知道控制火候,调皮的看了眼还在挣扎的男朋友,再次慢条斯理的吃起了鸭子。

同时为了照顾杨振兴面子,转移了话题,很惊奇的问道:“为什么别的菜都狠辣,但樟茶鸭却不辣呢?只带着一点点麻的味道。”

心里松了口气,发誓下次俩人再晚上约会要好好的‘报仇雪恨’。

杨振兴也吃了块鸭子,讲解道:“有麻味儿因为腌制的时候使用了大量花椒,而且川菜其实真的不辣,那都是大家脑子里固定思维和印象罢了。

真要说辣,还得看两湖跟云桂,那边才是真的辣,川菜里大部分菜其实都以清淡为主,只有川菜里的江湖菜味道最重。”

接着,杨振兴列举了几个最有说服力的例子。

“除了刚提到的开水白菜跟这道樟茶鸭,川菜里还有像白汁儿鱼肚、白菜肉卷儿、芙蓉凰、清蒸杂烩、珊瑚雪花鸡,等等许多菜,全都是不辣的。”

高园园继续好奇的问道:“那为什么现在川菜给大家的印象只有麻辣呢?”

杨振兴放下筷子,很是惆怅的说道:“其实这跟新老派川菜有很大关系,新派川菜笼统指的是曾经的江湖菜和百姓菜。

老派川菜指的是原来官宦富商阶级吃的宴席菜。

新派川菜因为做法简单、材料易得,学习也不需要花费太多时间精力,就可以很快学成出师,所以现在的年轻人都跑去学习新派川菜了。

不学老派川菜是因为老派川菜讲究基本功扎实,对于厨师的水平要求十分严格,自然出师速度就没有新派那么快。

早出师就意味着早工作,可以早赚钱,出师晚自然可以赚钱的时候就晚,而且还那么难学,换成是你,你会学习新派还是老派?”

高园园一时间不知道该怎么回答,她发现自己内心还是偏向于学习新派川菜。

别的都是假的,早点出来赚钱吃饱肚子似乎是绝大多数人会选择的道路。

叹了口气,杨振兴继续说道:“加上老派川菜用料考究,成本非常高,菜价自然也不便宜,完全不能跟用料简单低廉的新派相比。

久而久之,没有人愿意去消费,更喜欢接受刺激度更高的新派川菜,老派川菜的消失只是时间问题。”

没想到随便换了个话题,结果居然让气氛变得沉重起来。

高园园撅了噘嘴,打算结束这个话题,问道:“那杨哥儿你学习的是新派还是老派?”

“我新派老派全都学了,我师父可是川菜泰斗,怹把所有菜谱全都教给我了。”

“那你以后打算走新派的路子还是走老派的路子?”

杨振兴喝了口茶,思考了一会才回答道:“两条路子都走吧,以后我肯定会开川菜馆子,在公司旗下创立川菜品牌,这是我跟我师父早就说好的。

届时候以新派川菜为基础,保证盈利的基础上推广传播老派川菜,让‘川菜也有许多不辣的菜’的概念被更多人知道。

从而打开市场,让老派川菜可以继续传承下去,避免最后无人学习传承断掉的局面。”

看到杨振兴对于中餐行业的担心,在高园园看来颇有一番大佬指点江山的风采,一时间让她看的深深陷入到这种魅力当中。

跟个小迷妹似的,高园园放下筷子,拉着杨振兴的手,满是小女人味道的说道:“你手上不是有电视节目吗?

不管是家常菜还是现在参加的擂台赛,都可以展示一些老川菜给大家,相信通过电视节目的影响,可以实现你最后的心愿。”

柔情密切的眼神和声音,一下子让包间里的气氛粉红起来。

就在杨振兴想要忍不住贴过去的时候,包间的门突然被人从外面敲响。

两个人跟受了惊吓的兔子一样,立马弹开,脸不自觉的变得通红。

高园园拿着筷子低头装着吃菜,杨振兴则马上调整间门口。

本以为是服务员,结果哪知道推门进来的居然是今天过来监厨的郑绍武郑师傅。

看到包间里两个人的表情,郑师傅知道


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