唐代时的普遍食用的有胡饼，蒸饼（和今天的馒头类似）、馄饨、汤饼（就是面条）。当时南方普遍食用稻米饭，见于记录的菰米饭是唐人不分贵贱均食用的（可惜宋朝时菰茎开始被黑粉菌寄生，逐步繁衍与植物群，菰米逐渐减少并消失，明朝后的人都无缘再尝到唐人所食用的菰米了。）
唐朝食用的蔬菜种类已经非常之多，葵、韭、芹（水芹）葱蒜、芥菜、萝卜、芋头以及引进的莴苣等。长江以南由于水资源丰富，当地居民多种植水生蔬菜，慈姑，荇菜等常被人食用。
唐人喜食鸡、鹅也吃鸭，大型牲畜肉类中牛肉是最佳上品，因为唐代禁止屠牛，所以牛肉的供应很少，在当时提及吃牛肉是一件值得人羡慕的事，只有皇宫帝王才吃得起，臣子之内可是望梅止渴。（不要被误解牛肉成为佐食）
比起牛肉，羊肉的在唐人的肉食中食用量比例最高，所谓’肥羊美酝‘就是当时人所追求及渴望的生活标准。隋前人们重羊轻猪，较少食用猪肉，唐时虽然依旧以羊肉做主导肉食，但猪肉的食用逐渐增多。当时的肉食供应有限，穷人基本是吃不起的。
唐代烹饪手法仍然以蒸、煮、烙、煎、烧、炸为主。食用脍成风，尤其在料理鱼类时常将鱼处理为脍品，江南等地应该也常常食用脍。