跟着三个端螃蟹的后边，还有两个人。一个是“摩尔餐厅”的主厨，广州人，姓张；另一个人是博物馆请来的做标本的简老师。他们俩手里都拿着工具。三个端螃蟹的服务员列列勾勾地把那个大螃蟹端到圆形玻璃转盘上，才长出了一口气，抹着额头上的汗水，闪到一边。该张主厨和简老师动手了。
实际上，他们两人的工作就是把蟹壳撬开，做标本时，别缺啥少啥，就完了。至于“钳子”和腿儿，早在出锅的时候就被简老师卸下去了，不然，进屋时，有“钳子”、腿儿的别着，也端不进来，只剩个圆壳，进门时，还得打斜侧身呢。
撬开蟹壳，其实很简单，简老师转着圈儿地把蟹壳上边和下边连接处的什么，用一把手术刀割断，一人把住蟹壳的上沿，一人按住下沿，把着上沿的人一用力，蟹壳就被掀开了。
可能这螃蟹在锅里蒸上没多久。。随着蒸汽，螃蟹那股鲜香的味道就飘了出来。到把锅掀开，那鲜香越发浓郁。由电梯上来，把那鲜香撒播一路。鲜香到了十六楼，进没进“泰山厅”，那鲜香都充斥整个十六楼的所有空间。这会儿，把蟹壳掀开，那鲜香味儿发源地暴露出来，那螃蟹特有味道增加了三倍、五倍！别看“泰山厅”是半封闭装修，那种鲜香也象一股旋风一样，在桌上打起旋儿来。。…。
桌旁的人都调整着鼻息。这么浓郁的鲜美味道，几乎没有人能适应得了。不调整一下，仿佛要窒息一样。
再加上视觉呢——白如玉嫩如脂的蟹肉呢，开始把人们眼睛和鼻子一起捆绑起来，狂轰滥炸！
有人说：“上酒啊！”
说：“什么酒？”
说：“‘老婆土弄’啊！这么鲜的玩意。喝别的，糟践了。”
“老婆土弄”是沿海渔婆用地瓜干子、花生秧子酿造的土酒，是带到船上，给出海的人喝的。“弄”是“造”的意思。这种酒本没什么可贵处，甚至，一般的菜肴，你喝这种酒，都有一股土腥腥的味道。但是渔民在海上打到特别鲜的海鲜，再喝这种酒，那就不一样的味儿了，特醇，而且，海鲜越鲜这酒越醇。所以，很有名。只是一般的家庭、饭店没有那么鲜的海鲜，而无法接受这种酒而已。可是，这酒很有名，面对这么大的螃蟹，天字号的海鲜，当然想到了“老婆土弄”了。
可是，“上哪儿整‘老婆土弄’去呀？总不能黑灯瞎火的闯到老婆家，朝人要‘土弄’吧。那人家老婆不得拿着鱼叉给你撵出来呀！”。…。
大家哈哈一顿笑。
——这时，就失去“老婆土弄”的原意了，有些戏谑的味道了。
谭学年笑过之后，对姚欢说：“喝‘北大仓’吧，酱香型，周总理称之为‘北方茅台’。”
姚欢说：“‘北方茅台’干啥？就来‘茅台’得了。”
邱立坤说：“我听说细嚼慢咽、温文尔雅的那种场合，适合喝‘茅台’；像咱这大吃大嚼的，能从‘茅台’里喝出‘敌敌畏’（一种农药）来。”
姚欢说：“那是怎么回事？”
邱立坤说：“我也不知道。都那么说。”
谭学年说：“就喝‘北大仓’吧？‘茅台’，库里没有两瓶了，一人倒不上三杯，就没了，多扫兴？‘北大仓’，一样的。”
姚欢说：“谭总，你要代理‘北大仓’？还是代理‘北大仓’的，是你的朋友？”…。
谭学年故作惊讶状，说：“你咋知道呢？！”
大家哈哈笑。
姚欢冲服务员说：“那就上‘北大仓’，咱们也尝尝周总理称赞的‘北方茅台’。今天喝好了，都出去替谭总宣传宣传，广告广告。”。…。
大家一起应和。
服务员就拿酒去了。
桌上的两个服务员，一人使筷子、勺子，一人使餐刀、叉子，为各个食客切割、分夹蟹肉。
拿酒的服务员很快就回来，用餐盘端来五瓶“北大仓”酒。
谭学年大兴的样子，说：“就是它！斟酒斟酒！”
随着他这一声，从外边走进来两个年轻、漂亮的女服务员，各执一瓶，给就坐的食客斟酒。
斟酒顺序，当然是从“一席”开始，然后是“主陪”；另一个斟酒的，从“二席”开始，然后“副陪”，“三席”、“四席”。这几个主要的席次斟完。。再给各位“边席”斟。
把干红面前白酒杯倒满了“北大仓”，干红拿起杯，就咂了一口，吧嗒吧嗒嘴，品着说：“不错，是‘茅台’味儿。不过，讲醇，还得是‘野麦’酒，存十几年的‘野麦’酒，那才叫醇！”
谭学年急急追问干红：“你能搞到野麦酒？还十几年的？”
干红说：“啊，能啊，也是咱一个老乡，十几年来海卫时，正赶上野麦成熟了，没啥干的，就把地里的野麦收了。收了也没啥干的——也不喂猪，也不养鸡的，就把野麦酿成酒，那酒那个好喝！我喝那么多酒，也没喝过那么好喝的，天下第一醇。讲醇，没有什么能比上他们家的‘野麦酒’！”。…。
谭学年说：“大侠，你给我搞来一瓶，我尝尝。都听说‘野麦’酒好，没尝过。我尝尝。多少钱一瓶？”
干红说：“什么钱不钱的？送给你。喝好了，放到你们餐厅里卖，再讲钱。给你这瓶就当广告费了。什么产品打市场的时候，不得付出点儿广告费，你说呢，姚总？”
姚欢说：“对对，对，你们看看，我们‘宏达传媒’的