一般来说,评判一道佳肴的标准莫过于“色。“香,“味。“型,“创意,以及最近一些年开始引进的营养概念。只要一道菜肴在这几个方面上能够打动嘉宾们,就算是一道成功的佳肴,就此出名。
蓝鲸岛主厨老徐的第一道菜用的就是蓝鲸岛最近主打的一种食材一
鲜鱼。因为双子岛鲜鱼场之中饲养好鱼才不过大半年的时间,目前倒还没有鱼子酱这样的黑黄金出产,因此这一次主打的还是稣鱼肉。
这一次老徐为了保证稣鱼的鲜味,在现场宰杀之后,并没有做太过复杂的烹饪,而是选用了一种比较简单的做法。雪白的碍鱼肉切成极薄的大片,然后卷入金华火腿丝、松耸丝、姜丝、葱丝等,然后上蒸笼蒸,几分钟之后,一道美味的清蒸蚌鱼卷就做好了。
因为配洲比较少,加上是清蒸的缘故,这道菜是很好地保持了匆鱼鲜美的味道,同时松耸的清香也是让这道菜多出了一丝清新的味道。看着嘉宾幕上嘉宾们不住点头、并且在笔记本上不断记录的样子。本佳华就知道老徐这道菜还算是对嘉宾们的口味。
这其中,除了老徐本身的技巧之外,这些稣鱼身上所带的灵气也是很好的一个亮点。因为灵气的关系,无论是蓝鲸岛还是致远山庄出产的食材,不仅是没有腥胞味道,而且多出了一股令人难忘的清香。
若是换成了一般养殖场养殖的稣鱼,因为长时间使用饲料、以及水体不同程度污染的缘故,即便是烹饪的手法再厉害,也难免会有瑕疵。不过使用带有灵气的食材,这方面的顾虑就不存在了,这也是蓝鲸岛的厨师可以全身心考虑菜肴本身的特征,而不用是担心其他的问题。
蓝鲸岛行政大厨终志强选择的食材倒是和老徐是截然相反的,他选择了走兽野兔。
兔子这种食材因为大量养殖的关系,价格并不是很高,就算是在一般的老百姓家里也算是稀疏平常的菜肴。终志强在这样的大场面选择野兔作为第一道菜的食材主料,无疑是要冒着一定的危险,但是也足以证明他心里有着相当的自信。
《本草纲目》记载:兔肉性寒味甘,具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。也有古诗赞誉:“兔肉处处有之,为食品之上味飞禽莫如鸠,走兽莫如兔”。它的营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之,含有高达出的全价蛋白,丰富的族维生素复合物,以及铁、磷、钾、钠、钻、锌、铜等。
这一次,传志强选择的是一整只已经是处理好的野兔,在刷上特制的酱料之后,开始在烤箱里面烘烤。原本烤兔子最好是在明火之上烧烤,才能保证原汁原味,但是考虑到现场的情况,终志强还是选择了比较安全稳定的烤箱。当然了,这其中还是终志强对于明火烧烤有一点点生疏的缘故,毕竟作为高级酒店的行政大厨,参与野外烧烤的机会并不是很多,因此在手法上有点生疏也就在所难免了。
若是换成了本佳华这样野外生活经验丰富,烧烤技巧已经是炉火纯青的家伙,肯定是更加愿意使用明火进行烧烤了。特别是一些带着特殊香气木料,在烧烤的同时,会把那些味道带入肉料之中,增添更多的层次感。
这只野兔是在田州食品加工厂那边宰杀之后通过冷藏车送过来的,虽然时间隔了几天,但是新鲜度并没有太大的下降。至于终志强说刷上去的酱料,可不是市面上说出售的那些大路货,而是奉佳华精心调配的好料。
因为经常在野外和海上进行烧烤,喜欢琢磨吃的本佳华也就在酱料上动起了不少的心思,研究出好几种不同的酱料。有些酱料是用来烧烤鱼虾海鲜的,有些是用来烧烤家禽,一些就是走兽的用料的。
这些酱料在配置好了之后,奉佳华还特别是放进了别墅后面的储藏库,让它们在“沉灵阵,之中呆了不少的时间。
本佳华原本就是一个喜欢口腹之欲的家伙,他秘制的酱料当然是专门针对烧烤这一环节,再加上“沉灵阵,的灵气作用,使得酱料的档次上升了不少。
当奉佳华把酱料拿出来和厨房里面的大厨分享的时候,大家都是如获至宝,因为这实在是太好了。毕竟有了这样优质的酱料,制作出顶级的
炕叶,二不需要大繁琐,只要把酱料均匀地刷在食物!卜。么朋一旧预计时间就可以了。虽然这样做会减少不少的乐趣以及减弱厨师的个人风格,但是对于大量制作的食品来说,无疑是一个福音。
这一次,终志强也走出于这方面的考虑,毕竟这一次的美食节主要的目的还是要推广蓝鲸岛的美食,一些制件简单、价格合适的美食更应该值得推介给广大的游客。
原本终志强拿出整兔,开始刷上酱料,放进烤箱定时的时候,本佳华明显看到嘉宾们的神色有点不以为然。毕竟。这样简单的做法,再加上很普通的食材,实在是很难让嘉宾们一下子能有共鸣。
不过当妹箱打开之后,那四散的香气还有兔子金黄的色泽还是让嘉宾们感到眼前一亮。当俸志强娴熟地拿着餐刀,把兔子身上的肉块片成薄如纸翼的薄片的时候,嘉宾们不禁是主动给终志强鼓掌起来了。
要知道,这刀工谁都会。但是要想做到像终志强这般娴熟