千千看书>都市现代>吃心不改>第两百一十七章 蜜汁双拼肉

蜜汁猪梅条,是最近酒楼才上的新菜。说是蜜汁猪梅条,其实里面别有玄机,叫做蜜汁双拼梅条更合适。

秋天到了,华夏人喜欢吃一点儿温补,所以说,这猪梅条是双层双色的,一层是猪梅条,另一层是鸭子肉,拼在一起,拼面上抹了酱汁,提前在烤箱里过了一遍儿,烤的两种肉几乎融化结合在一起,最后才上锅做。

烤过的双拼肉,是早就准备好的,周大厨要做,只要将大碗大碗的半成品双拼肉朝锅里一倒,然后红烧,做成蜜汁的,加上量刚刚好的调料就可以出锅。而且根据苏若彤的吩咐和他自己的实际操作经验来看,一锅做出六盘,是最适合的,这样可以让蜜汁的味道更均匀的沾染在每一份肉上,也不会因为食材太多,而生熟不均。

其实换个人来,是做不到是将如此大锅菜做的这么完美的,只有周大厨才可以,因为他的臂力在整个厨房中属于前三名,只有超强的臂力,才能维持精准的翻炒大锅菜。

每盘蜜汁猪梅条数量都不少,每盘里分出两根猪梅条,完全看不出来,稍微均一下,帕特里克这边便多了一小碟猪梅条。

猪梅条被放在方形的小白磁盘中,旁边的配菜是两根切开的小黄瓜,青翠的黄瓜色和红艳艳沾满了蜜汁的猪梅条相映成辉,猪梅条最上面,还撒了一从黑芝麻,看起来颇有美感。

在外形上,帕特里克挑不出什么不对,他用不惯筷子,手是洗过的,干脆直接捏了一根猪梅条送入嘴中。

切猪梅条和鸭肉的人刀工了得,每块肉都一样大小,一样厚度,送入口中,一口一个,刚刚好。

一阵独特的蜜汁甜味在帕特里克口中蔓延。

外国人是很喜欢吃甜口的,这道菜,意外的征服了帕特里克的味蕾,哪怕他尝出来,这菜做的并不如包汝文,更是不如苏若彤,可是水准已经相当可以了,最起码,拿去参加全球美食大赛,冲到前五十名没有任何问题。

这可真是叫他吃惊坏了,完全想不明白,那名厨师是怎么做到这一点的。

他搞不明白,脸上的疑惑之色越来越重,最后只能无可奈何,先将嘴边的肉吃完再说,大不了找苏若彤解惑就是。

那边跟亚历山大一起交流杀鱼的小学徒,是去年才进来的,大专毕业,还在培训机构学了半年厨师,本来信心满满,来了苏氏酒楼可以大展手脚,很快就能赚钱发家了,没想到他学的那些,在苏氏酒楼什么都不是,说出来他自己都嫌害臊的慌,这个水平,只好从杀鱼杀鸡开始做起。

他今天很惆怅,因为在厨校培训过的原因,他杀鱼还是很不错的,起码在周围差不多一起进来的人当中,已经是最棒的了,但是这个不知从哪儿冒出来的小洋鬼子是怎么回事,竟然杀鱼杀的比他还好。

他们读的大专基本上不要求学习成绩,所以英语课他根本没听过好嘛,虽然那小洋鬼子看着挺和善的,还要比划着教他怎么杀,但是他听不懂。

“亚历山大,你来一下。”苏若彤招手喊道。

亚历山大遗憾的看看自己对面的小学徒,走向苏若彤。

“周师傅那边的单子我让别人接一下,你想知道这道菜为什么做的这么快么?”苏若彤对帕特里克说完,又看看旁边的亚历山大:“我觉得也许你也想参与一下。”

帕特里克当然想知道了,于是他便跟着苏若彤去了周师傅那边。

周师傅对着帕特里克笑了笑,一点儿不怕他学却自己的手艺,因为他的手艺,除了扎实的基本功是在别的地方练出来的,剩下的大部分还是来了苏氏酒楼以后学的。他是前年才来到苏氏酒楼老店上班的,但手艺在老店排的上前五。

“周师傅,从头到尾给这两位客人演示一下蜜汁猪梅肉。”苏若彤道。

周师傅已经得了信儿,听到苏若彤的话,伸手抓过案板上准备好了的鸭脯肉和猪肉,仔细看了两眼,然后就开工了。

只见他刀用的熟练至极,只几下工夫,鸭脯肉和猪肉便全部被切成了一样大小厚薄的长方形小条,摆了一桌子,然后,周师傅拎起菜刀,轻轻的用刀刃朝着肉面剁下去,每一刀,都只深入肉面不到一毫米,一会儿时间,肉面上,便成了毛茸茸的样子。

而切肉时剩下的边边角角,被周师傅放在旁边的料理机里,迅速被打成肉泥。趁着打肉泥的功夫,猪肉条和鸭脯条被腌制在一个小碗中,另一边,周师傅挑好了酱料。

待酱料调好,肉泥被混入其中,再加上鸡蛋黄和红糖,一层一层涂在迅速腌制过的鸭脯肉和猪肉条切茸的一面,然后两片肉被贴在一起,整齐放在方才提前准备好的烤盘上。

帕特里克看的眼睛都要花了,他回味着方才吃到的蜜汁猪梅肉的口感,终于明白那点儿很神奇的像是夹心又非夹心的感觉从哪儿来了,就是这中间涂得肉酱带来的感觉。也就是它们,让猪肉和鸭肉的味道,得到了完全的调和。

真是神乎其神,这等厨艺上的奇思妙想,让帕特里克惊叹不已。

双拼肉被推入烤箱,这时,苏若彤道:“剩下的就是简单的炒制,我向你方才已经看到了。”

帕特里克点头。他终于明白了,这道菜,才不是简单的炒制呢,而是提前的准备烹饪工作,已经做了很久,最复杂的,已经被提前做完了。这并不是他想象中的粗糙料理,而是精细料理, 只不过最大化的利用了时间资源。<


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